home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / sauces / sundr001 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  1.5 KB  |  39 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: leah@smith.chi.il.us (L.A.Z. Smith)
  3. Subject: Sun Dried Tomato Pesto
  4. Message-ID: <1297@smith.CHI.IL.US>
  5. Keywords: Sun-Dried Tomatoes
  6. Organization: R. H. E. Smith Corp., Wheeling, IL
  7. References: <CJ68Kz.7po@cbnews.cb.att.com>
  8. Date: 12 Jan 94 09:52:36 GMT
  9.  
  10.  
  11. This is my adaptation of a recipe I got on the net.  The original called
  12. for dried tomatoes not preserved in oil; as I preserve mine in oil I
  13. changed it, along with some of the seasoning.  To make this with the plain
  14. dried tomatoes, I'd guess you'd reconstitute them first, and use olive oil
  15. to replace the tomato oil.
  16.  
  17. Dried tomato pesto
  18.  
  19. 4 cloves garlic
  20. 1 cup dried tomatoes in oil, drained, oil reserved
  21. 1/2 teaspoon salt
  22. 1/2 bunch flat Italian parsley, stems removed
  23. 1 tablespooon lemon juice
  24. Dash freshly ground black pepper
  25. 1/4 teaspoon dried rosemary (omit if you put rosemary in with the dried
  26.         tomatoes when you put them up)
  27.  
  28. Drop the garlic in a food processor while it's running; process until
  29. minced.  Stop the machine and add the remaining ingredients, along with
  30. some of the oil from the tomatoes.  Stop the machine, scrape down the
  31. sides and check for consistency; add more oil if necessary.  Process until
  32. smooth.
  33.  
  34. This makes a great spread on crusty Italian bread.  It's also a great
  35. addition to soups and stews and makes a nice pasta sauce (thin with a bit
  36. more oil).  Makes about 1-1/4 cups.
  37.  
  38. Leah Smith              leah@smith.chi.il.us
  39.